Le chocolat noir et la poire forment un duo parfait pour les goûters d’automne. Dans ce gâteau, les fruits restent juteux et la poudre d’amandes apporte une texture tendre. Son cœur est moelleux et fondant, avec une cuisson suffisante pour obtenir de belles parts : un dessert simple et gourmand à partager.
Pour 6 personnes · Moule rond de 20 cm · Préparation : 20 minutes · Cuisson : 30 à 35 minutes · Repos : 20 minutes · Difficulté : facile
Les ingrédients
- 180 g de chocolat noir pâtissier, à environ 60 % de cacao
- 100 g de beurre, plus un peu pour le moule
- 80 g de sucre
- 3 œufs
- 50 g de farine
- 40 g de poudre d’amandes
- 3 poires moyennes, mûres mais encore fermes
- 1 pincée de sel
La préparation
- Préparez le moule et le four. Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante. Beurrez un moule rond de 20 cm et tapissez son fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Faites fondre le chocolat. Cassez-le en morceaux et faites-le fondre avec le beurre au bain-marie, en remuant. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Préparez les poires. Pelez-les, coupez-les en deux et retirez le cœur ainsi que les pépins. Épongez légèrement les demi-poires avec du papier absorbant si elles sont très juteuses. Pour une jolie finition, faites quelques incisions superficielles sur leur face bombée, sans les couper entièrement.
- Mélangez la pâte. Fouettez les œufs avec le sucre, juste pour obtenir un mélange homogène. Incorporez le chocolat tiédi. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine visible.
- Disposez les fruits. Versez la pâte dans le moule. Posez les six demi-poires en rosace, face coupée vers le bas, leur partie étroite orientée vers le centre. Enfoncez-les légèrement en laissant leur dessus visible.
- Surveillez la cuisson. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Les bords doivent être pris et le centre rester souple, sans être liquide ni trembler comme une pâte crue. Une lame plantée dans la pâte, à l’écart des poires, doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte liquide. Si nécessaire, prolongez de 3 à 5 minutes : chaque four et chaque poire peuvent modifier le temps de cuisson.
- Laissez reposer. Attendez au moins 20 minutes avant de démouler délicatement. Servez tiède ou à température ambiante. Pour obtenir des parts plus nettes, laissez le gâteau refroidir complètement.
L’astuce gourmande
Choisissez des poires de taille similaire pour une cuisson régulière et une jolie rosace. Des poires mûres mais fermes garderont mieux leur forme et détremperont moins le gâteau. Inutile d’ajouter un glaçage : le contraste entre les poires dorées et le chocolat suffit à le mettre en valeur.
Conservation
Une fois refroidi, conservez le fondant dans une boîte fermée au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Sortez les parts 20 minutes avant de les déguster pour retrouver une texture plus souple.
