Ingrédients :
• 4 cuisses de canard confites
• 800 g de pommes de terre Charlotte ou Désirée (SCEA DU GIBIT) – Produit local
• 2 pommes
• 25 cl de cidre brut bio (Paul Coïc) – Produit local
• 20 cl de crème fraîche entière
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 10 cl de bouillon de volaille
• 30 g de beurre de baratte demi-sel (GAEC de Kervannes) – Produit local
• Sel & poivre au goût
Préparation :
1. Préparer les pommes de terre et les pommes :
• Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux.
• Les précuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égoutter.
• Couper les pommes en quartiers et réserver.
2. Dorer le canard :
• Retirer l’excès de graisse des cuisses de canard confites et les faire dorer côté peau dans une cocotte chaude pendant 5 minutes.
• Réserver les cuisses et garder la graisse pour la cuisson.
3. Préparer la base aromatique :
• Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon émincé et l’ail avec une cuillère de graisse de canard.
• Ajouter les pommes et les faire légèrement caraméliser.
4. Déglacer au cidre et mijoter :
• Verser 25 cl de cidre brut pour déglacer la cocotte et gratter les sucs de cuisson.
• Ajouter les pommes de terre précuites, le bouillon de volaille (20 cl), le thym et le laurier.
• Remettre les cuisses de canard et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
5. Finaliser la sauce :
• Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir à feu doux 5 minutes.
• Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
6. Dresser et servir :
• Servir la fricassée bien chaude, accompagnée d’un verre de cidre brut pour renforcer l’accord mets-boisson.
