Encornets citron-persil au barbecue
Une recette simple, fraîche et pleine de saveurs pour sublimer les encornets entiers sur le gril.
Ingrédients (pour 4 personnes)
-
4 encornets entiers, vidés (tubes + tentacules)
-
4 c. à soupe d’huile d’olive
-
Le jus et le zeste d’1 citron non traité
-
2 gousses d’ail finement hachées
-
2 échalotes ciselées
-
1 petit bouquet de persil plat (environ 20 g), finement ciselé
-
½ c. à café de fleur de sel
-
Poivre du moulin
-
(Option) 1 pincée de piment d’Espelette
Préparation
1. Nettoyage des encornets
-
Tirez doucement la tête pour extraire les viscères.
-
Retirez la plume translucide à l’intérieur du tube.
-
Rincez bien à l’eau claire, puis séchez soigneusement.
-
Quadrillez légèrement les tubes avec un couteau sans percer la chair (face extérieure) pour éviter qu’ils se recroquevillent.
2. Marinade citron-persil
-
Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, l’ail, les échalotes, la moitié du persil, du sel et du poivre.
-
Ajoutez les encornets et mélangez pour bien les enrober.
-
Laissez mariner 30 minutes à température ambiante (ou jusqu’à 2 heures au frais).
3. Cuisson au barbecue
-
Préchauffez votre barbecue à feu vif (au moins 250 °C).
-
Égouttez légèrement les encornets, en gardant la marinade.
-
Placez-les à plat sur la grille, côté incisé vers le feu.
-
Faites cuire 5 minutes par face, en les badigeonnant régulièrement avec la marinade.
-
La chair doit être opaque, tendre et légèrement grillée. Ne dépassez pas 7 minutes de cuisson totale.
Conseils & accompagnements
-
Pour les gros encornets, pochez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante salée avant de les mariner.
-
Servez avec des pommes de terre rôties, du riz citronné ou une salade de tomates fraîches.
-
Ajoutez un filet de jus de citron et du persil frais juste avant de servir.
-
Pour une touche de pep’s, saupoudrez de piment d’Espelette.
Bon appétit !
Une recette estivale rapide, parfumée et impressionnante sur la grille comme dans l’assiette.
