Mini cheesecakes pistache (sans cuisson)

 

⏱️ Temps 20 min prépa + 4 h prise au froid

Rendement 10–12 minis (moule à muffins + caissettes)

Ingrédients

 

Base

• Biscuits (Petit Beurre/Speculoos) 150 g

• Beurre fondu 60 g

• Pincée de sel

 

Appareil

• Cream cheese 300 g (type Philadelphia)

• Mascarpone 200 g (ou fromage blanc épais)

• Sucre 80 g

• Vanille 1 c.c.

• Pâte de pistache 2–3 c.s. (30–45 g, selon goût)

• Eau de rose ½–1 c.c. (option)

• Crème liquide 30% 80 ml (pour gélatine) + 100 ml à monter

• Gélatine 6 g (3 feuilles) ou agar-agar 2 g

 

Finition

• Pistaches concassées 40 g

• Zeste de citron / pétales de rose comestibles (option)

• Filet de miel (option)

 

‍ Étapes

 

1. Base

   • Mixe biscuits + sel, ajoute beurre. Tasse dans les caissettes (1 c.s.). Frigo 15 min.

    

2. Gélifiant

   • Gélatine : fais tremper 10 min, essore. Chauffe 80 ml de crème, dissous la gélatine.

   • Agar : porte à ébullition 2 min dans 80 ml de crème (important).

    

3. Appareil ⚡

   • Fouette cream cheese + mascarpone + sucre + vanille + pâte de pistache (+ eau de rose si souhaité).

   • Incorpore la crème chaude gélifiée (filet fin en fouettant).

   • Monte les 100 ml de crème et incorpore délicatement à la maryse.

    

4. Montage

   • Garnis les fonds, lisse. Frigo 4 h min (idéal : une nuit).

    

5. Finition ✨

   • Pistaches, zeste, miel/rose selon vibe. Démoule et… miam

    

 

Variantes

• Pistache-citron : ajoute 1 c.s. jus + zeste ½ citron dans l’appareil.

• Fruité : cœur confit (1 c.c. framboise) au centre avant prise.

 

Conservation

• 3 jours au frais, filmé. Se congèlent (sans topping) 1 mois ; décongélation au frigo.