Saint-Jacques snackées arc-en-ciel

Ingrédients (2 personnes)

• 6 noix de Saint-Jacques fraîches.

• 1 c. à soupe d’huile neutre (pépin de raisin).

• 1 noisette de beurre.

• Fleur de sel & poivre.

Pour les purées colorées :

• 100 g de carottes (orange).

• 100 g de betteraves cuites (rose/rouge).

• 100 g de petits pois (vert vif).

• 1 c. à soupe de crème liquide pour chaque purée.

• Sel, poivre.

Préparation

1. Préparer les purées :

   • Carottes : cuire à l’eau salée, mixer avec crème.

   • Betteraves : mixer directement avec crème.

   • Petits pois : cuire rapidement, mixer avec crème.

     (Chaque purée doit être lisse et onctueuse).

    

2. Snacker les Saint-Jacques : chauffer huile + beurre, snacker les Saint-Jacques 1 min de chaque côté, elles doivent rester nacrées à cœur.

3. Dressage arc-en-ciel :

   • Étaler un trait de chaque purée en parallèle (style pinceau de peinture).

   • Poser les Saint-Jacques dessus.

    

4. Finition : ajouter un filet d’huile d’olive et quelques micro-pousses pour la touche fraîcheur.