Le filet de Saint-Pierre sauce champagne
Ingrédients (4 personnes)
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4 filets de Saint-Pierre (avec peau)
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20 cl de champagne ou crémant
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20 cl de crème fraîche entière
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1 échalote
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20 g de beurre
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Huile neutre
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Sel fin, poivre
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(Option : quelques gouttes de jus de citron)
Préparation
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La sauce champagne
Émince finement l’échalote.
Fais-la fondre doucement dans le beurre, sans coloration.
Verse le champagne et laisse réduire de moitié à feu moyen (environ 5 à 7 minutes).
Ajoute la crème, mélange et laisse mijoter encore 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Sale, poivre, goûte. Réserve au chaud.
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La cuisson du Saint-Pierre
Sale légèrement les filets côté chair.
Fais chauffer une poêle avec un filet d’huile.
Dépose les filets côté peau et laisse cuire 4 à 5 minutes sans les bouger, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.
Retourne-les et poursuis la cuisson 1 minute maximum côté chair.
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La touche finale
Juste avant de servir, ajoute quelques gouttes de citron dans la sauce pour réveiller les saveurs.
La fondue de poireaux (l’accompagnement parfait)
Ingrédients
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4 poireaux
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20 g de beurre
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10 cl de crème fraîche
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Sel, poivre
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(Option : une pincée de muscade)
Préparation
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Coupe les poireaux en fines rondelles en conservant surtout le blanc.
Lave-les soigneusement.
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Fais fondre le beurre à feu doux, ajoute les poireaux et sale légèrement.
Couvre et laisse cuire 20 à 25 minutes à feu très doux. Les poireaux doivent devenir fondants sans colorer.
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Ajoute la crème, poivre et éventuellement une pointe de muscade.
Laisse cuire encore 5 minutes à découvert. Rectifie l’assaisonnement.
️ Dressage & conseils
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Dispose un lit de fondue de poireaux au centre de l’assiette.
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Pose le filet de Saint-Pierre dessus, peau croustillante visible.
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Nappe délicatement de sauce champagne autour (pas dessus, pour garder le croustillant).
Astuce organisation
✔️ Fondue de poireaux et sauce préparables à l’avance
✔️ Poisson cuit à la dernière minute
✔️ Stress = zéro le soir du réveillon
