Galette des rois Cookie Chocolat Blanc & Caramel

9 janvier 2026

Galette des rois Cookie Chocolat Blanc & Caramel

Pourquoi cette galette cartonne ?

Parce qu’on est sur un hybride totalement décadent : feuilletage croustillant, cœur cookie ultra moelleux, chunks de chocolat blanc, caramel coulant… Le genre de galette qui déclenche des “whaaa” dès la première part, et qui fait revenir tout le monde pour “juste un petit bout”.

✅ Ingrédients (6 à 8 parts)

Feuilletage

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre (idéalement épaisses)

  • 1 fève

Crème cookie chocolat blanc

  • 120 g de beurre mou (important : pas fondu)

  • 120 g de cassonade (ou 80 g cassonade + 40 g sucre)

  • 1 œuf

  • 130 g de farine

  • 70 g de poudre de noisettes (ou amandes, mais noisette = plus “cookie”)

  • 1 c.à.c d’extrait de vanille

  • 1/2 c.à.c de sel

  • 1/2 c.à.c de levure chimique (optionnel mais conseillé)

  • 150 g de chocolat blanc en chunks (grosses pépites / morceaux)

  • 1 c.à.s de crème fraîche épaisse (pour un cœur plus fondant)

Caramel

Option 1 (rapide & efficace) :

  • 150 g de caramel beurre salé (en pot ou maison)

Option 2 (maison – ultra gourmand) :

  • 120 g de sucre

  • 60 g de beurre demi-sel

  • 120 ml de crème liquide entière (30% MG)

Dorure

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 c.à.s de lait ou crème

⏱️ Temps

  • Préparation : 20 min

  • Repos : 45 min

  • Cuisson : 35 à 40 min

  • Total : environ 1h45

‍ Étapes détaillées

1) Préparer la crème cookie

  1. Dans un saladier, mélange beurre mou + cassonade jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

  2. Ajoute l’œuf et la vanille, mélange.

  3. Ajoute farine + poudre de noisettes + sel + levure, mélange juste pour incorporer.

  4. Ajoute la crème fraîche.

  5. Incorpore les chunks de chocolat blanc.

Tu obtiens une pâte épaisse, style cookie dough. C’est normal.

2) Préparer le caramel (option maison)

  1. Fais chauffer le sucre à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir une couleur ambrée.

  2. Hors du feu, ajoute le beurre demi-sel (attention aux projections).

  3. Remets sur feu doux et ajoute la crème liquide petit à petit.

  4. Mélange jusqu’à caramel lisse, puis laisse tiédir.

3) Montage de la galette

  1. Dépose une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  2. Étale la crème cookie en cercle en laissant 2 cm de bord.

  3. Ajoute le caramel :

    • soit en filet généreux sur toute la surface,

    • soit en cœur (un “noyau” bien coulant au centre).

  4. Ajoute la fève (plutôt vers le bord, pas au centre).

  5. Humidifie légèrement le bord avec un peu d’eau.

  6. Pose la deuxième pâte, soude bien (avec une fourchette ou les doigts).

  7. Pique 2-3 petits trous sur le dessus (pour éviter que ça gonfle trop).

4) Repos (c’est LA clé)

✅ Mets la galette au frigo 45 minutes.

➡️ Ça garantit : feuilletage net + aucun débordement + cuisson plus régulière.

5) Dorure & décor

  1. Mélange jaune d’œuf + lait, puis dore une première fois.

  2. Mets 10 min au frigo.

  3. Dore une deuxième fois.

  4. Dessine des motifs au couteau (sans percer).

6) Cuisson (pour un cœur moelleux, pas sec)

  • Préchauffe le four à 180°C

  • Cuire 25 minutes

  • Puis baisse à 160°C et poursuis 10 à 15 minutes

Astuce :

Si le dessus colore trop vite, couvre d’une feuille d’aluminium sur la fin.

Résultat attendu

  • Feuilletage bien croustillant

  • Crème cookie fondante, légèrement “chewy”

  • Chocolat blanc fondant

  • Caramel qui coule légèrement à la découpe (encore plus si réchauffé)

✅ Conseils “effet buzz”

  • Chunks plutôt que pépites fines (ça fait “galette premium”)

  • Ajoute quelques morceaux de chocolat blanc sur le dessus (après 25 min de cuisson, pour qu’ils restent visibles)

  • Serre-la tiède : 5 minutes au four à 160°C juste avant de servir = game changer

Conservation

  • 2 jours à température ambiante (dans une boîte fermée)

  • 4 jours au frigo (réchauffer 5 min au four à 160°C)

  • Congélation possible (la galette entière ou en parts)