Carbonnade de bœuf à la bretonne

Le plat réconfortant parfait pour un week-end d’hiver en Bretagne

Quand le froid s’installe et que les journées sont courtes, rien de mieux qu’un bon plat qui mijote doucement. La carbonnade de bœuf à la bretonne revisite ce grand classique avec une touche locale : de la bière brune, des oignons fondants et une sauce ultra gourmande

Ingrédients (4 personnes)

1 kg de bœuf à mijoter (paleron, gîte ou macreuse)
4 gros oignons
75 cl de bière brune (idéalement bretonne)
2 tranches de pain de campagne
2 c. à soupe de moutarde
40 g de beurre
1 bouquet garni (thym, laurier)
Sel, poivre
1 c. à soupe de sucre roux (optionnel, pour l’équilibre)

‍ Préparation

1️⃣ Préparez la viande

Coupez le bœuf en gros morceaux. Salez, poivrez légèrement.

2️⃣ Faites revenir

Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Réservez.

3️⃣ Les oignons fondants

Émincez les oignons et faites-les revenir dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés et légèrement caramélisés.

4️⃣ Assemblez le tout

Remettez la viande avec les oignons. Ajoutez le bouquet garni .

5️⃣ La touche gourmande

Tartinez les tranches de pain de moutarde puis déposez-les sur la viande, côté moutarde vers le bas.

6️⃣ Arrosez et laissez mijoter

Versez la bière jusqu’à recouvrir la viande. Ajoutez le sucre roux si besoin.

Couvrez et laissez cuire 2h30 à 3h à feu doux. La sauce doit être épaisse et nappante.

️ Conseils de dégustation

Servez avec :

des pommes de terre vapeur
une purée maison
ou même des frites pour les plus gourmands

Astuce : la carbonnade est encore meilleure le lendemain !