Une pâte dorée, des échalotes fondantes et une touche de balsamique : cette tatin salée a tout pour devenir un rendez-vous gourmand de l’automne. À servir avec une salade verte pour un dîner tout simple, ou en petites parts à l’entrée.
Pour 4 personnes en plat ou 6 en entrée · Préparation : 25 min · Cuisson : environ 1 h · Repos : 5 min
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée ronde
- 750 g d’échalotes, soit environ 600 g épluchées
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 10 cl d’eau
- 3 branches de thym
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez les échalotes et coupez-les en deux dans la longueur. Conservez une petite partie de leur base pour qu’elles se tiennent.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les échalotes, l’eau et les feuilles de deux branches de thym. Salez légèrement, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 min, en les retournant délicatement à mi-cuisson. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Retirez le couvercle, ajoutez le miel et le vinaigre balsamique, puis poursuivez la cuisson 8 à 10 min. Enrobez délicatement les échalotes : le jus doit devenir sirupeux, sans liquide abondant.
- Préchauffez le four à 190 °C chaleur tournante. Beurrez légèrement un moule d’environ 24 cm. Disposez les échalotes bien serrées, face coupée contre le fond, et répartissez le jus dessus.
- Déposez la pâte sur les échalotes, rentrez les bords dans le moule et faites trois petites entailles. Enfournez 30 à 35 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez reposer 5 min. Posez un plat plus large sur le moule et retournez prudemment en protégeant vos mains : le jus est très chaud. Ajoutez le thym restant et servez avec une salade.
L’astuce gourmande
Pour une pâte croustillante, faites bien réduire le jus avant de monter la tarte.
