Bowl printanier aux asperges, œuf mollet & burrata, pesto de fanes
Le printemps dans votre assiette
Avec l’arrivée des beaux jours en Bretagne, les étals se remplissent de produits frais et colorés… et les asperges sont clairement les stars du moment !
Aujourd’hui, on vous propose une recette tendance, saine et gourmande : un bowl printanier complet, parfait pour un déjeuner équilibré ou un dîner léger.
Entre le fondant de la burrata, le coulant de l’œuf mollet et le peps du pesto maison, c’est une explosion de saveurs
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 botte d’asperges vertes
- 2 œufs
- 120 g de quinoa (ou riz)
- 1 burrata
- 1 poignée de radis
- 1 poignée de jeunes pousses (roquette ou mesclun)
- 1 citron
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Pour le pesto de fanes (anti-gaspi )
- Fanes de radis
- 30 g d’amandes ou de noix
- 30 g de parmesan
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
Préparation
1. Préparez la base
Faites cuire le quinoa selon les indications du paquet, puis laissez tiédir.
2. Cuisez les asperges
Coupez les extrémités et faites-les cuire 5 à 8 minutes à la vapeur ou à la poêle avec un filet d’huile d’olive pour un effet grillé encore plus gourmand.
3. Réalisez les œufs mollets
Plongez les œufs dans l’eau bouillante pendant 6 minutes, puis refroidissez-les immédiatement dans de l’eau froide avant de les écaler.
4. Préparez le pesto de fanes
Mixez les fanes de radis avec les amandes, le parmesan, l’ail et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
5. Dressez votre bowl
Dans un bol :
- Disposez le quinoa
- Ajoutez les asperges
- Coupez l’œuf mollet en deux
- Déposez la burrata
- Ajoutez les radis en fines rondelles et les jeunes pousses
- Terminez avec le pesto et un filet de citron
Le petit + qui change tout
Le pesto de fanes apporte une vraie touche originale et évite le gaspillage
Le mélange chaud/froid rend le plat hyper gourmand
C’est une recette aussi belle que bonne (parfaite pour les réseaux )
Astuce
Ajoutez quelques copeaux de parmesan ou des graines (courge, sésame) pour encore plus de texture !
