Une recette traditionnelle, gourmande et parfaite pour le mois de mars.
Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de morue salée
- 600 g de pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 15 cl de lait
- 10 cl d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
- Persil (optionnel)
- Chapelure (optionnel pour gratiner)
Préparation
Dessaler la morue
Mettre la morue dans un grand saladier d’eau froide pendant 24 heures en changeant l’eau 3 à 4 fois.
Cuire la morue
Plonger la morue dans une casserole d’eau froide.
Porter doucement à frémissement et laisser cuire 10 minutes.
Égoutter, retirer la peau et les arêtes puis effilocher la chair.
Cuire les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre et les cuire dans l’eau salée 20 minutes.
Les écraser en purée.
Préparer la brandade
Dans une casserole, faire revenir l’ail haché dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter la morue effilochée puis la purée de pommes de terre.
Verser progressivement le lait chaud et l’huile d’olive tout en mélangeant pour obtenir une texture crémeuse et légèrement filante.
Gratiner (optionnel)
Mettre la préparation dans un plat, ajouter un peu de chapelure et quelques noisettes de beurre.
Passer 10 minutes au four à 200°C.
Astuce
Servir avec une salade verte ou une salade de mâche pour équilibrer le plat.
