Ingrédients :
- 500 g d’oignons de Roscoff
- 30 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 80 g de sucre roux (cassonade)
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 10 cl de vin rouge (facultatif, pour ajouter de la profondeur)
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Préparation des oignons :
- Épluche les oignons de Roscoff et coupe-les en fines lamelles.
- Cuisson des oignons :
- Dans une casserole ou une grande poêle, fais fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu doux.
- Ajoute les oignons émincés et fais-les revenir doucement pendant environ 15 minutes. Les oignons doivent devenir fondants sans colorer trop vite.
- Caramélisation :
- Saupoudre les oignons avec le sucre roux, puis mélange bien.
- Continue la cuisson à feu moyen pendant encore 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser légèrement.
- Ajout des liquides :
- Ajoute le vinaigre balsamique et le vin rouge (si tu en utilises).
- Sale et poivre selon ton goût.
- Laisse mijoter le tout à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement. Le liquide doit réduire et les oignons doivent devenir confits et fondants. La texture doit être sirupeuse et bien épaisse.
- Mise en pot :
- Verse la confiture d’oignons encore chaude dans des pots stérilisés.
- Ferme-les immédiatement et retourne-les jusqu’à refroidissement pour créer un effet de stérilisation. Cette méthode permet de conserver la confiture plus longtemps.
Conseils de Conservation
- Conserve cette confiture d’oignon dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, elle se garde au réfrigérateur pendant environ un mois.
Astuce
Vous pouvez également ajouter une branche de thym ou une feuille de laurier pendant la cuisson pour une touche aromatique subtile.
