Les pommes occupent presque toute la place dans ce gâteau : coupées très finement, elles se mêlent à une petite quantité de pâte pour former des couches fondantes. Un caramel au beurre salé, versé au moment de servir, lui apporte une touche gourmande.
Pour 6 personnes · Moule à cake métallique de 24 × 10 cm environ · Préparation : 30 min · Cuisson : 50 à 60 min au four et 10 min pour le caramel · Repos : 1 h à température ambiante, puis 2 h au réfrigérateur · Four : 180 °C, chaleur statique
Les ingrédients
Pour le gâteau
- 1 kg de pommes entières (Golden ou Reine des reinettes)
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 80 g de farine de blé
- 6 g de levure chimique
- 100 ml de lait
- 30 g de beurre doux fondu et tiédi
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour le caramel
- 100 g de sucre
- 120 ml de crème liquide entière
- 40 g de beurre demi-sel, en dés
- 2 c. à soupe d’eau
La préparation
- Préparer la pâte. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Chemisez le moule de papier cuisson en le laissant dépasser pour faciliter le démoulage. Fouettez les œufs et les 50 g de sucre. Incorporez le beurre fondu, le lait et la vanille, puis la farine, la levure et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajouter les pommes. Pelez les pommes, retirez les cœurs et tranchez-les en lamelles de 1 à 2 mm, au couteau ou à la mandoline munie de son protège-doigts. Incorporez-les au fur et à mesure dans la pâte pour bien les enrober.
- Cuire le gâteau. Versez dans le moule en répartissant les lamelles à plat et tassez doucement. Enfournez à mi-hauteur pendant 50 à 60 minutes. Une lame doit traverser les pommes sans résistance et ressortir sans pâte liquide. Si le dessus colore trop, couvrez-le d’une feuille de papier cuisson en fin de cuisson.
- Préparer le caramel. Pendant la cuisson, chauffez la crème dans une petite casserole sans la faire bouillir. Dans une autre casserole à bords hauts, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen, sans remuer à la cuillère, jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Retirez du feu. Ajoutez la crème chaude en plusieurs fois, avec précaution : le mélange mousse fortement. Remuez avec une spatule résistante à la chaleur, puis incorporez le beurre. Si des morceaux de sucre restent, réchauffez doucement en remuant jusqu’à dissolution.
- Laisser reposer et servir. Laissez le gâteau refroidir 1 heure dans son moule, puis placez-le 2 heures au réfrigérateur. Laissez tiédir le caramel et réservez-le également au frais. Démoulez délicatement le gâteau, coupez-le en tranches et servez avec le caramel réchauffé quelques instants à feu doux.
Notre astuce
Pour révéler de belles couches à la découpe, tranchez toutes les pommes à la même épaisseur et respectez le repos au frais. Ajoutez le caramel à l’assiette pour garder chaque tranche bien nette.
