Ingrédients :
- Magrets de Canard Marinés à la Fleur de Sel (Delmond) – 2 pièces (environ 780 g) .
- Purée de Patates Douces :
- Patates douces (500 g) .
- Beurre demi-sel (50 g) .
- Crème fraîche (50 ml) .
- Sel, poivre au goût.
- Sauce aux Cèpes :
- Crème fraîche (100 ml) .
- Champignons déshydratés ou frais (cèpes si possible, environ 200 g).
- Beurre demi-sel (30 g) .
- Échalotes (2 petites).
- Bouillon de volaille (100 ml).
- Sel, poivre.
- Accompagnement :
- Mini pains cœur fondant (Tipiak, pour le service) .
- Décoration :
- Persil frais (petite poignée).
Préparation :
1. Préparer le magret :
- Quadrillez la peau des magrets avec un couteau.
- Faites cuire les magrets côté peau dans une poêle chaude, 5-6 minutes pour faire fondre le gras.
- Retournez et poursuivez la cuisson 3-4 minutes côté chair (cuisson rosée). Réservez et gardez au chaud.
2. Purée de patates douces :
- Épluchez les patates douces, coupez-les en morceaux, et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté (environ 20 minutes).
- Égouttez, puis écrasez-les avec du beurre et de la crème fraîche. Salez et poivrez.
3. Préparer la sauce aux cèpes :
- Faites revenir les échalotes finement hachées dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Ajoutez les cèpes et faites-les revenir 5 minutes.
- Déglacez avec le bouillon de volaille, puis ajoutez la crème fraîche. Laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Salez, poivrez.
4. Dressage :
- Dans chaque assiette, déposez une portion de purée de patates douces.
- Tranchez les magrets finement et disposez-les à côté.
- Nappez de sauce aux cèpes.
- Ajoutez un mini pain cœur fondant par assiette.
- Décorez avec une touche de persil frais.
Conseil Festif :
Servez ce plat avec un verre de cidre brut breton ou un vin blanc comme un Vouvray .
Bon appétit et joyeuses fêtes !
