Plat : Rôti de veau farci aux champignons et comté, jus réduit

️ Plat : Rôti de veau farci aux champignons et comté, jus réduit

Ingrédients :

• 1 rôti de veau de 800 g

• 200 g de champignons de Paris

• 50 g de cèpes réhydratés

• 2 échalotes

• 100 g de comté râpé

• 10 cl de crème fraîche épaisse

• 20 cl de bouillon de veau

• 20 g de beurre + 1 c. à soupe d’huile

• Sel, poivre

‍ Préparation :

1. Préparer la farce :

   • Émincez les champignons, les cèpes et les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

   • Hors du feu, ajoutez le comté râpé. Salez, poivrez.

    

2. Farcir le rôti :

   • Incisez le rôti dans la longueur sans aller jusqu’au bout.

   • Garnissez avec la farce, refermez et ficelez bien.

    

3. Cuisson :

   • Faites revenir le rôti dans une cocotte avec huile et beurre pour bien le dorer.

   • Déglacez avec un peu de bouillon.

   • Couvrez et enfournez 45 min à 180°C. Arrosez régulièrement.

    

4. Finition :

   • Retirez le rôti. Déglacez les sucs avec le reste de bouillon, ajoutez la crème, faites réduire.

   • Servez tranché avec le jus nappé dessus.