Poireaux rôtis, burrata fondante & pistaches
Vinaigrette miel-citron
⏱ Temps : 40 min
Pour 4 personnes
Budget : accessible
Ingrédients
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4 gros poireaux
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1 burrata (250g)
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30 g de pistaches décortiquées non salées
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1 citron jaune (zeste + jus)
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1 c. à soupe de miel
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3 c. à soupe d’huile d’olive
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
Option déco / effet waouh :
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Quelques graines de grenade
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Un filet de miel supplémentaire au dressage
Préparation
1️⃣ Préparer les poireaux
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Couper les racines et retirer la première couche si abîmée.
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Garder une partie du vert (ça donne du caractère visuellement).
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Les fendre en deux dans la longueur.
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Bien les laver sous l’eau pour enlever toute trace de terre.
2️⃣ Cuisson rôtie (clé du goût)
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Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).
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Disposer les poireaux côté coupé vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Arroser généreusement d’huile d’olive.
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Saler, poivrer.
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Enfourner 25 à 30 minutes.
Ils doivent être tendres, légèrement caramélisés et dorés sur les bords.
C’est cette caramélisation qui change tout.
3️⃣ Préparer la vinaigrette
Dans un bol :
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Le jus du citron
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Le zeste finement râpé
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Le miel
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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Une pincée de sel
Mélanger énergiquement pour émulsionner.
4️⃣ Dressage (ultra important pour l’effet visuel)
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Disposer les poireaux encore tièdes dans un grand plat.
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Déposer la burrata entière au centre.
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Ouvrir légèrement la burrata pour laisser couler le cœur crémeux.
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Arroser de vinaigrette.
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Parsemer de pistaches concassées.
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Ajouter éventuellement quelques graines de grenade.
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Terminer par un filet de miel et un tour de moulin à poivre.
Servir tiède, avec du pain croustillant.
