Recette: Soupe de potiron au lait de coco et gingembre

Soupe de potiron au lait de coco et gingembre

Ingrédients :

• 1 kg de potiron épluché et coupé en dés

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)

• 40 cl de lait de coco

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, coriandre fraîche (facultatif)

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon émincé, l’ail et le gingembre dans l’huile d’olive.

2. Ajoutez les morceaux de potiron, salez, poivrez et laissez cuire 5 min.

3. Versez 1 litre d’eau et laissez mijoter 25 min.

4. Mixez la soupe, ajoutez le lait de coco et remuez bien.

5. Servez chaud avec un peu de coriandre fraîche.