Ingrédients (pour 4 personnes) :
•400 g de noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc (sans corail)
•50 g de beurre demi-sel
•2 échalotes
•10 cl de cidre breton
•15 cl de crème fraîche épaisse
•1 c. à soupe de persil frais haché
•Sel et poivre du moulin
•Facultatif : 1 c. à soupe de chapelure (pour gratiner)
Préparation :
1.Préparer les Saint-Jacques
•Rincez rapidement les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec un papier absorbant.
2.Faire revenir les échalotes
•Émincez finement les échalotes.
•Faites fondre 30 g de beurre demi-sel dans une poêle à feu doux. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
3.Cuire les Saint-Jacques
•Montez le feu et ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la poêle. Faites-les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez légèrement.
•Retirez les Saint-Jacques de la poêle et réservez-les au chaud (sous une feuille d’aluminium).
4.Déglacer au cidre
•Versez le cidre dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié à feu moyen.
5.Préparer la sauce
•Ajoutez la crème fraîche dans la poêle avec le reste de beurre. Mélangez bien et laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6.Assembler
•Replacez les noix de Saint-Jacques dans la sauce pour les réchauffer légèrement (sans les surcuire).
7.Gratiner (optionnel)
•Disposez les Saint-Jacques dans des coquilles vides ou de petits ramequins. Saupoudrez d’un peu de chapelure et passez sous le gril du four pendant 2 minutes pour une touche dorée.
8.Servir
•Parsemez de persil frais haché avant de servir. Accompagnez avec un écrasé de pommes de terre au beurre demi-sel ou une fondue de poireaux.
