Une sauce douce et veloutée, des champignons bien dorés et quelques feuilles de sauge : ces gnocchis réunissent tout ce que l’on aime dans une assiette d’automne. Le potimarron apporte sa jolie couleur orangée et son léger goût de châtaigne, tandis que le parmesan relève l’ensemble. Une recette généreuse à partager en famille !
Pour 4 personnes · Préparation : 15 minutes · Cuisson : 25 minutes · Difficulté : facile
Les ingrédients
- 800 g de gnocchis de pommes de terre frais
- 600 g de chair de potimarron, sans graines, avec la peau si elle est fine et bien lavée
- 300 g de champignons de Paris bruns
- 15 cl de crème liquide entière
- 60 g de parmesan fraîchement râpé, dont 10 g réservés pour servir
- 1 gousse d’ail
- 6 feuilles de sauge fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
La préparation
- Faites cuire le potimarron. Coupez sa chair en petits cubes. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement à la fourchette. Le temps dépend de leur taille.
- Dorez les champignons. Nettoyez-les, puis émincez-les. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire 8 à 10 minutes à feu assez vif, en remuant de temps en temps. Procédez en deux fois si la poêle est petite : ils doivent dorer et leur eau doit s’évaporer. Ajoutez l’ail haché pendant la dernière minute. Salez légèrement, poivrez et réservez.
- Préparez la sauce. Mixez le potimarron cuit avec la crème et 50 g de parmesan. Ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire pour obtenir une sauce lisse, souple et nappante. Versez-la dans la poêle et réchauffez à feu doux, sans la faire bouillir fortement. Goûtez avant de saler, car le parmesan apporte déjà du sel.
- Faites croustiller la sauge. Dans une petite poêle, faites chauffer la cuillère d’huile restante. Déposez les feuilles de sauge bien sèches pendant 15 à 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement croustillantes. Retirez-les délicatement et posez-les sur du papier absorbant.
- Cuisez les gnocchis. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les gnocchis et suivez le temps indiqué sur leur emballage. Prélevez une tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter.
- Assemblez et servez. Ajoutez les gnocchis et les champignons à la sauce. Mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes à feu doux. Détendez avec un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Répartissez dans quatre assiettes creuses, puis ajoutez les feuilles de sauge et les 10 g de parmesan réservés. Servez aussitôt.
L’astuce gourmande
Pour garder le contraste entre le crémeux et le doré, réservez quelques champignons poêlés et déposez-les sur les assiettes au dernier moment. Vous pouvez prélever quelques copeaux dans le parmesan réservé pour la finition.
Conservation
Ces gnocchis sont meilleurs juste après leur préparation. S’il en reste, placez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée dès qu’ils ont tiédi, sans les laisser plus de 2 heures à température ambiante. Consommez-les le lendemain et réchauffez-les bien à cœur dans une poêle, avec un petit peu d’eau pour assouplir la sauce.
