Une fondue de poireaux, des morceaux de saumon moelleux et une croûte croustillante au parmesan : ce crumble salé réunit tout ce qu’on aime dans un plat d’automne. À poser au centre de la table et à accompagner d’une salade verte.
Pour 4 personnes · Plat à gratin de 24 × 18 cm environ · Préparation : 20 min · Cuisson : 45 à 50 min · Repos : 5 min · Four : 180 °C, chaleur tournante
Les ingrédients
Pour la garniture
- 500 g de filet de saumon frais sans peau ni arêtes
- 600 g de poireaux nettoyés (blanc et vert tendre)
- 1 échalote
- 15 g de beurre doux
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- Le zeste fin de ½ citron non traité
- ½ c. à café de sel fin
- Poivre
Pour le crumble
- 90 g de farine de blé
- 60 g de beurre doux bien froid, en dés
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de chapelure
La préparation
- Préparer les poireaux. Fendez les poireaux, lavez-les soigneusement entre les feuilles et émincez-les finement. Pelez et ciselez l’échalote. Faites fondre les 15 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez l’échalote et laissez revenir 2 minutes à feu moyen.
- Faire fondre la garniture. Ajoutez les poireaux et le sel, puis couvrez. Faites cuire 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Si les poireaux attachent, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Retirez le couvercle et poursuivez 3 minutes pour faire évaporer le liquide. Incorporez la crème, la moutarde, le zeste et du poivre, puis retirez du feu.
- Sabler le crumble. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Mélangez la farine, le parmesan et la chapelure. Ajoutez le beurre froid et frottez du bout des doigts pour obtenir des miettes irrégulières, sans pétrir en boule.
- Assembler et enfourner. Coupez le saumon en cubes de 2 à 3 cm. Répartissez les poireaux dans le plat, ajoutez les cubes de saumon cru et mélangez délicatement. Parsemez de crumble sans tasser. Enfournez à mi-hauteur pour 25 à 30 minutes : le dessus doit être doré et le saumon cuit à cœur. Vérifiez un morceau au centre du plat et prolongez si nécessaire.
- Servir. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, avec une salade verte assaisonnée à votre goût.
Notre astuce
Le secret d’un dessus croustillant ? Des poireaux bien égouttés et un beurre très froid. Si vous préparez les éléments à l’avance, gardez le crumble séparé au réfrigérateur et assemblez juste avant la cuisson.
