Agneau rôti & carottes nouvelles glacées au thym
Ingrédients (4 personnes)
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1 carré d’agneau ou 1 gigot (selon préférence)
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1 botte de carottes nouvelles
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30 g de beurre
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1 c. à soupe de miel
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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2 gousses d’ail
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2 branches de thym
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1/2 citron
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Sel, poivre
Préparation
1. Préparer l’agneau
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Sortir l’agneau 30 min avant cuisson
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Préchauffer le four à 200°C
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Frotter la viande avec l’huile d’olive, l’ail écrasé et le thym
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Saler, poivrer
2. Cuisson de l’agneau
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Déposer dans un plat allant au four
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Enfourner :
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20 à 25 min pour un carré (rosé)
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40 à 50 min pour un gigot (selon cuisson souhaitée)
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Arroser régulièrement avec le jus de cuisson
3. Préparer les carottes
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Laver / éplucher légèrement
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Couper si nécessaire
4. Cuisson des carottes glacées
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Faire fondre le beurre dans une poêle
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Ajouter les carottes + un petit verre d’eau
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Couvrir et cuire 10 minutes
Puis :
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Ajouter le miel + le thym
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Laisser caraméliser légèrement
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Saler, poivrer
5. Dressage
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Trancher l’agneau
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Servir avec les carottes bien brillantes
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Ajouter un filet de jus de cuisson + un trait de citron
Astuce du chef
Ajoute quelques graines de moutarde ou un peu de zeste de citron pour réveiller le plat
