Ingrédients :
- 600 g de lotte en morceaux (rayon poissonnerie)
- 12 noix de Saint-Jacques (3 par personne, exemple : Guyader ou Celtigel)
- 300 ml de cidre brut breton (ou méthode traditionnelle Vouvray)
- 150 ml de crème fraîche (Président ou similaire)
- 2 échalotes, émincées
- 50 g de beurre demi-sel (Président)
- 1 c. à soupe de farine
- Sel, poivre, au goût
- Une poignée de persil frais pour la décoration
Étapes de préparation :
1. Préparation des ingrédients :
- Coupez la lotte en morceaux si ce n’est pas déjà fait.
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Rincez et séchez les noix de Saint-Jacques.
2. Préparer la base aromatique :
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre demi-sel à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
3. Saisir la lotte et les Saint-Jacques :
- Ajoutez les morceaux de lotte dans la sauteuse et faites-les dorer légèrement de tous les côtés. Réservez-les dans une assiette.
- Dans la même poêle, faites saisir rapidement les noix de Saint-Jacques (1 minute de chaque côté). Réservez-les également.
4. Préparer la sauce au cidre :
- Saupoudrez la farine dans la poêle avec les échalotes restantes. Mélangez bien pour former un roux léger.
- Versez le cidre breton en filet, tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes pour concentrer les saveurs.
- Incorporez la crème fraîche en mélangeant doucement. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Assembler et mijoter :
- Remettez les morceaux de lotte dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
- Ajoutez ensuite les noix de Saint-Jacques en fin de cuisson pour les réchauffer sans les surcuire (2 à 3 minutes suffisent).
6. Finaliser et servir :
- Parsemez de persil frais haché avant de servir.
- Accompagnez cette blanquette revisitée avec du riz blanc, des pommes vapeur, ou une purée de légumes.
Astuce :
Pour un goût encore plus breton, accompagnez ce plat d’un verre de cidre brut ou d’un Vouvray méthode traditionnelle.
