Glace express au yaourt, caramel au beurre salé et sarrasin grillé

Une glace maison ultra-gourmande, fraîche et facile à préparer, sans sorbetière. Le yaourt apporte de l’onctuosité, le caramel au beurre salé la touche bretonne incontournable, et le sarrasin grillé un délicieux croquant.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de yaourt grec ou de skyr
• 2 bananes bien mûres
• 80 g de caramel au beurre salé
• 40 g de graines de sarrasin
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de fleur de sel
• quelques palets bretons émiettés pour le service, facultatif

⏱️ Temps de préparation

• Préparation : 10 minutes
• Congélation : 3 à 4 heures
• Difficulté : très facile

‍ Préparation

1. Préparer les bananes

Épluchez les bananes, coupez-les en rondelles et placez-les au congélateur pendant au moins 3 heures.

Pour gagner du temps, vous pouvez les congeler la veille.

2. Griller le sarrasin

Faites chauffer une poêle sans matière grasse.

Ajoutez les graines de sarrasin et faites-les griller pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement.

Elles doivent devenir légèrement dorées et dégager une agréable odeur de noisette.

Laissez refroidir.

3. Mixer la glace

Placez dans un blender :

• les rondelles de banane congelées ;
• le yaourt grec ou le skyr ;
• le miel ;
• la vanille ;
• la fleur de sel.

Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Ajoutez la moitié du caramel au beurre salé et mixez très brièvement afin de conserver quelques marbrures.

4. Ajouter le croquant

Incorporez la moitié des graines de sarrasin grillées à la préparation.

Mélangez délicatement avec une spatule.

5. Servir

Servez immédiatement pour une texture proche d’une glace à l’italienne.

Pour une glace plus ferme, versez la préparation dans un bac et placez-la au congélateur pendant 1 à 2 heures supplémentaires.

Au moment de servir, ajoutez :

• un filet de caramel au beurre salé ;
• le reste de sarrasin grillé ;
• quelques éclats de palets bretons.

Astuce gourmande

Sortez la glace du congélateur 10 minutes avant de la servir afin qu’elle retrouve une texture plus crémeuse.

Vous pouvez aussi remplacer les bananes par des fraises ou des framboises congelées pour une version plus fruitée.

Variante plus légère

Utilisez du skyr, réduisez la quantité de caramel à 50 g et ajoutez quelques fruits rouges frais au moment du service.

Conservation

Cette glace se conserve environ 3 jours au congélateur dans une boîte hermétique.