Tartelettes rustiques aux pêches, amandes et verveine
Envie d’un dessert d’été simple, fruité et élégant ? Ces tartelettes rustiques aux pêches sont parfaites pour profiter des fruits de saison. Avec leur pâte dorée, leurs pêches fondantes, leur touche d’amande et leur parfum délicat de verveine, elles sentent bon les repas en terrasse et les goûters d’été. Faciles à préparer, elles ne demandent pas de moule particulier et se dégustent aussi bien tièdes que froides.
Ingrédients pour 4 tartelettes
- 1 pâte sablée ou pâte brisée
- 3 à 4 pêches jaunes ou blanches
- 40 g de poudre d’amandes
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de miel
- Quelques feuilles de verveine fraîche ou 1 pincée de verveine séchée
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Quelques amandes effilées
- Un peu de sucre glace pour la finition, facultatif
Préparation
1. Préparer les pêches
Lavez les pêches, puis coupez-les en quartiers fins. Il n’est pas nécessaire de les éplucher si leur peau est fine. Déposez-les dans un saladier avec le sucre vanillé, le miel et quelques feuilles de verveine ciselées. Mélangez délicatement et laissez parfumer quelques minutes.
2. Découper la pâte
Déroulez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Découpez 4 cercles d’environ 12 à 14 cm de diamètre. Vous pouvez utiliser un bol retourné pour obtenir une forme régulière.
3. Garnir les tartelettes
Saupoudrez le centre de chaque cercle de pâte avec un peu de poudre d’amandes, en laissant environ 2 cm libres sur les bords. La poudre d’amandes va absorber le jus des fruits et éviter que la pâte ne détrempe.
Disposez ensuite les quartiers de pêches sur la poudre d’amandes. Ajoutez quelques petits morceaux de beurre demi-sel, puis parsemez d’amandes effilées.
4. Former les bords
Rabattez délicatement les bords de la pâte vers le centre pour former des tartelettes rustiques. Elles n’ont pas besoin d’être parfaites : c’est justement ce côté fait maison qui leur donne tout leur charme.
Badigeonnez les bords avec le jaune d’œuf, puis saupoudrez légèrement de sucre roux.
5. Cuire les tartelettes
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pêches fondantes.
6. Servir
Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Ajoutez éventuellement un peu de sucre glace et quelques feuilles de verveine fraîche. Ces tartelettes sont délicieuses seules, mais encore plus gourmandes avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse.
L’astuce gourmande
Pour renforcer le côté breton, vous pouvez ajouter quelques éclats de palets bretons sur les tartelettes juste avant de servir. Cela apporte du croustillant et une petite touche locale très gourmande.
Variante de saison
Cette recette fonctionne aussi très bien avec des nectarines, des abricots ou un mélange de fruits jaunes. Vous pouvez remplacer la verveine par du romarin, du thym citron ou quelques feuilles de basilic pour une version encore plus parfumée.
