Dans l’art subtil des accords mets et vins, chaque mois réserve son lot de découvertes et d’associations gustatives à explorer. En avril, la renaissance printanière de la nature s’accompagne d’une quête de fraîcheur et de légèreté dans nos assiettes, tout en préservant une certaine richesse de saveurs. Trois accords mets et vins ont été minutieusement sélectionnés pour célébrer ce mois, mettant en avant des plats savoureux accompagnés de vins qui en exaltent les arômes.
Accord n°1: Château de Cabourg, Côtes de Duras 2016 avec Sauté d’agneau à la tomate et aux olives
Le Château de Cabourg, un Côtes de Duras 2016, est un vin rouge riche et équilibré, caractérisé par ses arômes de fruits rouges mûrs et une légère touche épicée. Cet équilibre fait de lui le compagnon idéal d’un plat méditerranéen comme le sauté d’agneau à la tomate et aux olives. La recette offre une combinaison de saveurs où la douceur de la tomate et le caractère des olives s’accordent à merveille avec la structure et la complexité du vin.
Le Saint-Nectaire est un fromage français AOP au lait de vache, à pâte pressée non cuite, originaire d’Auvergne. Il se caractérise par sa croûte fleurie, sa texture souple et son goût subtil de noisette
Le sauté d’agneau à la tomate et aux olives est un plat méditerranéen par excellence, mêlant les saveurs riches de l’agneau avec la fraîcheur des tomates et le caractère des olives. Voici une recette simple et savoureuse pour quatre personnes :
Ingrédients
- 800 g d’épaule d’agneau désossée, coupée en morceaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons moyens, émincés
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 400 g de tomates pelées en conserve (ou tomates fraîches pelées et concassées)
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir du moulin
- 250 ml de bouillon d’agneau ou de légumes
- Zeste d’un demi citron (facultatif)
- Un petit bouquet de coriandre ou de persil frais pour garnir (facultatif)
Préparation
- Préchauffer la poêle : Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les saisir jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur tous les côtés. Réservez l’agneau sur une assiette.
- Faire revenir les oignons et l’ail : Dans la même poêle, ajoutez les oignons et l’ail. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Ajouter les tomates et le concentré : Incorporez les tomates pelées et le concentré de tomate à la préparation. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Remettre l’agneau dans la poêle : Replacez les morceaux d’agneau dans la poêle. Ajoutez les olives, le thym, la feuille de laurier, et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Ajouter le bouillon : Versez le bouillon d’agneau ou de légumes jusqu’à couvrir à peine les morceaux d’agneau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Couvrez et laissez cuire pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
- Finaliser le plat : Si vous le souhaitez, ajoutez le zeste de citron pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir : Disposez le sauté d’agneau dans un plat de service et garnissez de coriandre ou de persil frais haché. Accompagnez ce plat de couscous, de riz, ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.
Ce sauté d’agneau à la tomate et aux olives est une merveilleuse façon de rassembler famille et amis autour d’un repas chaleureux et convivial. Les saveurs se mêlent harmonieusement pour offrir une expérience gustative riche et satisfaisante.
Accord n°2: Bourgueil L’escale avec Carpaccio de bœuf aux copeaux de Parmesan et à la roquette
Le Bourgueil L’escale est un vin rouge frais et fruité, marqué par des notes de fruits rouges et une belle vivacité. Il se marie à la perfection avec le carpaccio de bœuf, un plat léger où la finesse de la viande est rehaussée par la piquante douceur du Parmesan et la fraîcheur de la roquette. La recette offre un équilibre parfait entre la richesse du plat et la légèreté du vin.
L’Epoisses, fromage à pâte molle et à croûte lavée, avec son caractère puissant et ses arômes intenses, trouve dans ce Bourgueil un allié qui respecte sa force tout en apportant une touche de fraîcheur et de fruité à l’accord.
Pour compléter notre second accord mets et vins, voici une recette raffinée de Carpaccio de bœuf aux copeaux de Parmesan et à la roquette, pensée pour 4 personnes. Ce plat, à la fois simple et élégant, s’accorde parfaitement avec le Bourgueil L’escale, un vin qui souligne la finesse de la viande et la richesse du fromage.
Ingrédients :
- 400 g de filet de bœuf de première qualité, bien froid
- 100 g de Parmesan en bloc pour faire des copeaux
- 100 g de roquette fraîche
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Quelques câpres (facultatif pour la garniture)
- Tranches de pain croustillant ou grissini pour servir
Instructions :
- Préparation de la viande : Placez le filet de bœuf au congélateur pendant environ 30 minutes. Cela facilitera la coupe en tranches très fines. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une trancheuse, découpez le filet de bœuf en tranches aussi fines que possible.
- Dressage : Disposez les tranches de bœuf en une seule couche sur les assiettes de service. Couvrez d’un film plastique et tapez légèrement avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d’une casserole pour aplatir encore plus les tranches, si nécessaire.
- Assaisonnement : Arrosez chaque assiette d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et d’un demi-cuillère à soupe de jus de citron. Salez et poivrez au goût.
- Finition : Ajoutez une poignée de roquette fraîche sur le dessus du carpaccio. À l’aide d’un économe ou d’un couteau, faites des copeaux de Parmesan et répartissez-les sur la roquette. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques câpres pour une touche de piquant.
- Service : Servez immédiatement avec des tranches de pain croustillant ou des grissini à côté pour un contraste de textures.
Service :
Ce carpaccio de bœuf se marie à la perfection avec le Bourgueil L’escale, un vin rouge léger et fruité, dont la fraîcheur et les arômes de fruits rouges complémentent à merveille la richesse du bœuf et la piquante douceur du Parmesan.
Pour finir le repas sur une note plus corsée, l’Epoisses, un fromage à pâte molle et à croûte lavée, offrira une magnifique clôture avec sa texture crémeuse et son goût prononcé, formant un contraste fascinant avec la délicatesse du plat principal et la vivacité du vin.
Accord n°3: Château de Durette Chenas avec Côtes de veau en cocotte à la paysanne
Le Château de Durette Chenas, un vin rouge profond avec des notes de fruits noirs et une belle structure tannique, est l’accompagnement idéal pour les côtes de veau en cocotte à la paysanne. Cette recette, consultable ici CuisineAZ, combine la tendreté de la viande de veau avec la richesse des légumes de saison, créant un plat riche en saveurs et en textures qui se fond dans la complexité et la profondeur du Chenas.
Le Chaource, fromage à pâte molle et à croûte fleurie, grâce à sa texture fondante et son goût délicat, complète cet accord en ajoutant une touche de douceur qui lie le vin et le plat, soulignant ainsi les notes fruitées et la finesse des tannins du Chenas.
Chaque accord proposé pour le mois d’avril est une invitation à explorer la richesse des associations entre mets et vins, en cherchant l’harmonie entre les saveurs, les textures et les arômes. C’est une manière délicate de célébrer le renouveau printanier à travers des expériences culinaires qui éveillent les sens et invitent au partage.
Pour parfaire notre troisième accord mets et vins, je vous propose une recette traditionnelle et conviviale : les Côtes de veau en cocotte à la paysanne. Ce plat mijoté, riche en goûts et en textures, se marie à la perfection avec le Château de Durette Chenas, un vin qui en respecte la tendresse et en souligne les saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtes de veau épaisses
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 g de beurre
- 4 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles
- 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux
- 2 oignons moyens, émincés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- Sel et poivre au goût
- Un petit bouquet de persil frais haché, pour garnir
Instructions :
- Saisie des côtes de veau : Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive et le beurre sur feu moyen. Saisissez les côtes de veau de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez les côtes de la cocotte et réservez.
- Préparation des légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez les carottes et les pommes de terre, et faites-les dorer légèrement. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
- Cuisson : Remettez les côtes de veau dans la cocotte, par-dessus les légumes. Versez le bouillon de sorte que les légumes et la viande soient à peine couverts. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et les légumes cuits.
- Finition : Une fois la viande et les légumes cuits à perfection, ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.
Service :
Servez les côtes de veau et les légumes directement dans la cocotte ou transférez-les dans un plat de service pour une présentation plus élaborée. Ce plat se savoure idéalement accompagné du Château de Durette Chenas, dont les notes de fruits noirs et la structure tannique complètent harmonieusement la tendreté de la viande et la douceur des légumes.
Pour finir le repas sur une note de douceur et d’onctuosité, le Chaource, avec sa texture crémeuse et son goût délicat, sera le fromage parfait pour s’associer au caractère du plat et du vin, concluant ainsi l’expérience culinaire avec une touche de fraîcheur.
