Parmentier de poisson façon bigoudène, une recette marine et réconfortante

Inspiré des traditions du Pays Bigouden, ce parmentier de poisson associe la douceur de la pomme de terre aux saveurs iodées de la Bretagne. Facile à préparer et économique, il permet de cuisiner le poisson autrement avec une recette familiale qui plaît aux petits comme aux grands.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la purée :

• 1 kg de pommes de terre
• 20 cl de crème fraîche
• 50 g de beurre demi-sel
• Sel, poivre
• Une pincée de muscade

Pour la garniture :

• 700 g de poisson blanc (cabillaud, lieu noir ou colin)
• 2 échalotes
• 20 cl de lait
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 30 g de beurre demi-sel

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 25 minutes.
2. Égoutter puis écraser les pommes de terre avec le beurre demi-sel et la crème fraîche afin d’obtenir une purée onctueuse.
3. Faire revenir les échalotes finement coupées dans une poêle avec un peu de beurre.
4. Ajouter le poisson, le lait et le vin blanc puis laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
5. Émietter le poisson et retirer les éventuelles arêtes.
6. Mélanger avec la ciboulette ciselée.
7. Dans un plat à gratin, déposer une couche de poisson puis recouvrir avec la purée.
8. Parsemer de chapelure et de quelques noisettes de beurre demi-sel.
9. Faire gratiner au four à 200°C pendant 20 minutes.

L’astuce bigoudène : remplacez une partie de la chapelure classique par de la chapelure de sarrasin pour renforcer la touche bretonne.