Une recette de Noël raffinée, facile à réaliser et inspirée des saveurs bretonnes
Si vous cherchez une recette de Noël élégante, rapide et pleine de saveurs bretonnes, les Saint-Jacques snackées au beurre d’algues accompagnées d’une fondue de poireaux crémeuse sont un choix parfait.
Ce plat met en valeur des produits locaux et de saison, tout en restant accessible pour un repas de fête. Idéal pour un dîner raffiné, convivial et 100 % Bretagne.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les Saint-Jacques
- 12 noix de Saint-Jacques (fraîches si possible)
- 30 g de beurre d’algues
- Sel & poivre
- 1 filet d’huile neutre (colza ou tournesol)
Pour la fondue de poireaux
- 3 poireaux
- 20 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème fraîche
- 1 échalote
- Sel, poivre
- (Option) un filet de vin blanc ou de cidre brut
Pour la finition
- Chips de sarrasin ou éclats de galette pour le croustillant
- Zeste de citron
- Fleur de sel
Préparation de la recette
Préparer les poireaux
- Laver et émincer finement les poireaux.
- Faire fondre le beurre demi-sel dans une poêle.
- Ajouter l’échalote ciselée et laisser suer 2 minutes.
- Ajouter les poireaux, saler légèrement.
- Laisser cuire à feu doux 15 minutes (ils doivent devenir très fondants).
- Ajouter la crème fraîche (et un trait de vin blanc ou de cidre si souhaité).
- Mélanger, rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
Préparer les Saint-Jacques
- Bien les sécher avec un papier absorbant (important pour une belle coloration).
- Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile.
- Quand la poêle est bien chaude, déposer les noix de Saint-Jacques.
- Cuire 1 minute de chaque côté, pas plus.
- Ajouter le beurre d’algues en fin de cuisson et arroser les Saint-Jacques.
- Assaisonner de sel et poivre.
Dressage
- Déposer un lit de fondue de poireaux dans chaque assiette.
- Ajouter 3 noix de Saint-Jacques snackées.
- Parsemer de chips de sarrasin pour apporter du croustillant.
- Ajouter une pointe de zeste de citron et une pincée de fleur de sel.
- Servir immédiatement.
Conseils & astuces
- Les Saint-Jacques doivent rester nacrées pour conserver leur moelleux.
- Le beurre d’algues apporte une touche iodée typiquement bretonne.
- Vous pouvez remplacer les poireaux par un écrasé de pommes de terre au beurre demi-sel.
- Pour un accord mets-vin : privilégier un Muscadet, un Chardonnay, ou un cidre brut frais.
Pourquoi cette recette est parfaite pour Noël ?
- Rapide : prête en moins de 25 minutes.
- Raffinée : idéale pour un repas festif.
- Bretonne : beurre d’algues, sarrasin, produits de la mer… tout y est !
- Légère : parfaite avant un plat principal généreux.
