Simple, généreuse et pleine de saveurs, cette salade bretonne est idéale pour les beaux jours. Elle met à l’honneur les pommes de terre nouvelles, l’andouille de Guémené et les haricots verts, accompagnés d’une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde à l’ancienne. Une recette estivale parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un dîner léger.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la salade
- 800 g de pommes de terre nouvelles
- 200 g d’andouille de Guémené
- 200 g de haricots verts
- 4 œufs
- 1 oignon rouge
- Quelques poignées de jeunes pousses ou de mâche
- Quelques brins de ciboulette
Pour la vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de colza
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 1 échalote finement ciselée
- Sel
- Poivre
Préparation
Lavez soigneusement les pommes de terre nouvelles puis faites-les cuire une vingtaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Elles doivent être tendres tout en restant fermes. Égouttez-les, laissez-les tiédir puis coupez-les en deux.
Pendant ce temps, équeutez les haricots verts et faites-les cuire 8 à 10 minutes dans une eau bouillante salée. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée afin de préserver leur couleur et leur croquant.
Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 minutes 30 afin d’obtenir un jaune coulant. Passez-les ensuite sous l’eau froide avant de les écaler délicatement.
Coupez l’andouille de Guémené en rondelles épaisses et faites-les revenir 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse.
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de cidre, l’échalote ciselée, le sel et le poivre. Incorporez progressivement l’huile tout en fouettant.
Dans un grand saladier, disposez les pommes de terre encore tièdes, les haricots verts, les jeunes pousses, les rondelles d’andouille et l’oignon rouge finement émincé. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement. Déposez enfin les œufs mollets coupés en deux et parsemez de ciboulette fraîche ciselée.
Astuce
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de tomme bretonne ou quelques cornichons finement émincés. Cette salade se déguste aussi bien tiède que froide et s’accompagne parfaitement d’un verre de cidre brut breton.
