Sous leurs bandes de pâte dorées, ces anneaux cachent une tranche de pomme tendre et parfumée à la cannelle. Leur forme rappelle un donut, mais ils cuisent simplement au four, sans bain de friture. Un dessert à façonner en quelques gestes et à déguster encore tiède.
Pour 4 personnes • Environ 8 anneaux
Préparation : 25 minutes • Cuisson : 25 à 30 minutes • Temps total : environ 55 minutes
Niveau : facile
Ingrédients
- 2 grosses pommes à chair ferme, environ 450 à 500 g au total
- 1 pâte feuilletée rectangulaire de 230 à 250 g, de préférence pur beurre
- 35 g de sucre roux
- 2 g de cannelle moulue, environ 1 cuillère à café rase
- 1 œuf, environ 50 g sans coquille, pour la dorure
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C, chaleur tournante. Recouvrez une plaque de papier cuisson. Mélangez le sucre roux et la cannelle dans une petite assiette. Battez l’œuf dans un bol.
- Lavez et séchez les pommes, en conservant leur peau. Posez-les sur le côté et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, perpendiculairement à l’axe du trognon. Gardez les 8 plus grandes rondelles. Évidez le centre de chacune avec un petit emporte-pièce d’environ 2 cm, pour retirer les pépins et obtenir un anneau. Agrandissez légèrement le trou si nécessaire pour passer la pâte.
- Déroulez la pâte bien froide. Découpez-la en bandes de 1 cm de large, dans le sens de la longueur. Prévoyez 2 à 3 bandes par anneau selon sa taille. Gardez les bandes au frais si elles deviennent trop souples.
- Enrobez légèrement les anneaux de pomme de sucre à la cannelle. Enroulez les bandes de pâte autour de chaque anneau en les passant par le trou central, sans trop les étirer. Faites se chevaucher les extrémités sous l’anneau pour les fixer. Laissez quelques petits espaces entre les bandes et gardez le centre ouvert.
- Déposez les anneaux sur la plaque en les espaçant. Badigeonnez la pâte d’une fine couche d’œuf battu, puis répartissez le sucre à la cannelle restant sur le dessus.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes. Les bandes de pâte doivent être bien dorées et cuites dessous ; la pomme doit être tendre lorsque vous y piquez la pointe d’un couteau entre deux bandes. Prolongez de quelques minutes si nécessaire, en surveillant la coloration. Laissez tiédir 5 minutes sur une grille avant de servir.
L’astuce en cuisine
Choisissez des pommes fermes, comme la Gala ou la Golden, et coupez des rondelles d’épaisseur régulière. Une pâte froide se manipule mieux et gonfle plus joliment : quelques minutes au réfrigérateur suffisent si le façonnage devient difficile.
Rien ne se perd
Réservez les extrémités des pommes, sans les pépins, pour une petite compote. Les chutes de pâte peuvent être torsadées, saupoudrées de sucre à la cannelle et cuites à côté des anneaux ; retirez-les plus tôt si elles sont déjà dorées.
Conservation
Ces feuilletés sont meilleurs le jour même. Conservez les restes dans une boîte fermée au réfrigérateur, à 4 °C maximum, après refroidissement bref et au plus tard 2 heures après cuisson. Dégustez-les sous 24 heures. Pour retrouver un peu de croustillant, repassez-les quelques minutes au four à 160 °C en surveillant ; évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
Allergènes
Gluten, œuf et lait si la pâte est pur beurre. Vérifiez les indications figurant sur la pâte choisie.
