Du pain bien doré, du potimarron fondant et de la raclette qui vient lier la garniture : ces croques changent du jambon-fromage habituel. Les oignons doucement cuits apportent une note sucrée, relevée par la viande des Grisons. Accompagnez-les d’une salade de mâche pour un dîner d’automne à partager.
Pour 4 personnes • 4 grands croques
Préparation : 25 minutes • Cuisson : environ 35 minutes, en partie simultanée • Temps total : environ 55 minutes
Niveau : facile
Ingrédients
- 600 g de potimarron lavé et épépiné, peau comprise si elle est fine et tendre
- 8 grandes tranches de pain de campagne ou au levain, environ 400 g
- 250 g d’oignons jaunes
- 160 g de fromage à raclette en tranches
- 80 g de viande des Grisons en fines tranches
- 25 g d’huile d’olive
- 15 g de beurre mou
- 10 g de vinaigre balsamique
- 2 g de thym séché
- 100 g de mâche, pour servir
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante. Brossez le potimarron sous l’eau, retirez les graines et coupez la chair en tranches de 1 cm d’épaisseur. Si la peau est épaisse ou abîmée, retirez-la. Pesez 600 g de morceaux préparés.
- Disposez le potimarron sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mélangez avec 15 g d’huile d’olive, le thym, un peu de sel et du poivre. Enfournez 25 à 30 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson. Elles doivent être tendres à cœur et légèrement dorées.
- Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Faites-les cuire dans une poêle avec les 10 g d’huile restants, à feu moyen-doux, pendant 15 à 18 minutes. Remuez régulièrement ; ajoutez une cuillère à soupe d’eau s’ils attachent. Versez le vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Répartissez la moitié de la raclette sur 4 tranches de pain. Ajoutez les oignons, les tranches de potimarron et la viande des Grisons, puis le reste du fromage. Refermez avec les 4 autres tranches de pain. Beurrez très légèrement les faces extérieures.
- Déposez les croques sur la plaque et enfournez à 200 °C pendant 8 à 10 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson. Le pain doit être doré et le fromage bien fondu. Si nécessaire, prolongez de quelques minutes en surveillant la coloration.
- Coupez les croques en deux et servez aussitôt avec la mâche lavée et essorée.
L’astuce en cuisine
Ne superposez pas les tranches de potimarron sur la plaque : elles doreront plus facilement. Préférez un pain tranché à environ 1 cm d’épaisseur, assez solide pour tenir la garniture sans masquer son goût.
Une variante sans viande
Omettez la viande des Grisons et ajoutez 100 g de potimarron préparé. Choisissez un fromage adapté à votre alimentation si nécessaire. La version photographiée correspond à la recette avec viande des Grisons.
Conservation
Les croques sont meilleurs à la sortie du four. Placez les éventuels restes au réfrigérateur à 4 °C maximum, dans une boîte fermée, au plus tard 2 heures après préparation. Consommez-les sous 48 heures et réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur. La garniture peut être préparée la veille et conservée séparément au froid ; assemblez les croques juste avant de les cuire.
Allergènes
Gluten et lait. Vérifiez également les étiquettes du pain et de la charcuterie utilisés.
