Mini-cheesecakes au citron et aux fruits rouges
De petits desserts frais, colorés et faciles à préparer, parfaits pour une fin de repas estivale.
Pour 8 mini-cheesecakes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 3 heures minimum
Ingrédients
Pour la base
- 120 g de biscuits sablés
- 50 g de beurre fondu
Pour la crème au citron
- 300 g de fromage frais à tartiner nature et entier, de type Philadelphia
- 70 g de sucre
- 1 œuf
- 10 cl de crème liquide entière
- Le zeste d’un citron non traité
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Vous pouvez remplacer le Philadelphia par du St Môret nature, mais le résultat sera légèrement plus salé. Évitez les fromages allégés, qui donnent une crème moins onctueuse.
Pour la décoration
- 150 g de fruits rouges frais ou surgelés
- 25 g de sucre
- Quelques framboises, myrtilles ou fraises
- Quelques feuilles de menthe
- Quelques pistaches concassées, facultatif
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Émiettez finement les biscuits, puis mélangez-les avec le beurre fondu.
- Répartissez la préparation dans huit moules à muffins garnis de caissettes en papier. Tassez bien avec le dos d’une petite cuillère.
- Mélangez délicatement le fromage frais et le sucre. Ajoutez l’œuf, la crème liquide, la vanille, le zeste et le jus de citron. Mélangez sans trop fouetter.
- Versez la crème sur les fonds de biscuits.
- Enfournez pendant 18 à 20 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Faites chauffer les fruits rouges et le sucre pendant 5 minutes. Écrasez légèrement les fruits, puis laissez refroidir le coulis.
- Au moment de servir, déposez une cuillerée de coulis sur chaque cheesecake. Décorez avec des fruits frais, de la menthe et, éventuellement, quelques pistaches concassées.
Ces mini-cheesecakes peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur.
