Voici une recette traditionnelle de la cotriade bretonne, une soupe de poissons emblématique de la Bretagne.
Cotriade Bretonne
Ingrédients (pour 6 personnes)
•Poissons :
•1 kg de poissons variés (merlu, lieu, maquereau, grondin, raie, etc.)
•500 g de petits poissons de roche (pour le fumet)
•Fruits de mer (facultatif) :
•500 g de moules
•300 g de crevettes
•Légumes :
•600 g de pommes de terre
•2 oignons
•2 poireaux
•2 carottes
•2 gousses d’ail
•Liquides et assaisonnements :
•1 litre d’eau
•250 ml de vin blanc sec
•1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
•50 g de beurre
•Sel et poivre
•Quelques branches de persil frais pour la garniture
Préparation
1.Préparation des ingrédients :
•Poissons : Nettoyez et videz les poissons. Coupez-les en morceaux de taille moyenne. Conservez les têtes et les arêtes des petits poissons de roche pour le fumet.
•Légumes : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez les oignons, les poireaux et les carottes. Écrasez les gousses d’ail.
2.Préparation du fumet de poisson :
•Dans une grande marmite, faites fondre 25 g de beurre.
•Ajoutez les têtes et arêtes des poissons de roche, la moitié des oignons, des poireaux, des carottes et l’ail.
•Faites revenir pendant 5 minutes sans coloration.
•Versez le vin blanc et l’eau. Ajoutez le bouquet garni.
•Portez à ébullition, écumez si nécessaire, puis laissez mijoter pendant 20 minutes.
•Filtrez le fumet à travers une passoire fine et réservez le bouillon.
3.Cuisson des légumes :
•Dans la même marmite, faites fondre les 25 g de beurre restants.
•Ajoutez le reste des oignons, des poireaux et des carottes. Faites suer pendant 5 minutes.
•Versez le fumet de poisson filtré.
•Ajoutez les rondelles de pommes de terre.
•Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
4.Cuisson des poissons et fruits de mer :
•Ajoutez les morceaux de poissons au bouillon.
•Si vous utilisez des moules et des crevettes, ajoutez-les également.
•Salez et poivrez selon votre goût.
•Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les poissons soient cuits et les moules ouvertes.
5.Finition :
•Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
•Retirez le bouquet garni.
6.Service :
•Servez la cotriade bien chaude dans des assiettes creuses.
•Garnissez avec du persil frais haché.
•Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées et beurrées.
Conseils et Variantes
•Choix des poissons : La cotriade est une recette qui s’adapte aux poissons du marché. N’hésitez pas à utiliser les poissons frais disponibles.
•Épices supplémentaires : Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter une pincée de safran ou de piment d’Espelette.
•Service traditionnel : Traditionnellement, le bouillon est servi en premier comme une soupe, suivi des poissons et des légumes en plat principal.
Bon appétit ! Profitez de ce plat chaleureux qui reflète toute la richesse culinaire de la Bretagne.
