Une recette estivale, fraîche et inspirée de la Bretagne Sud
Envie d’une recette simple, iodée et élégante pour l’été ? Ces tartines de bar grillé au fromage frais citronné et pickles d’oignons rouges sont parfaites pour un déjeuner léger, un apéritif dînatoire ou un repas convivial en bord de mer.
Inspirée des saveurs de Bretagne Sud, du Pays Bigouden et de la pêche côtière, cette recette associe un poisson à la chair fine, du bon pain grillé, une crème fraîchement citronnée, des herbes aromatiques et des pickles d’oignons rouges pour apporter du pep’s.
À Pont-l’Abbé, au cœur du Pays Bigouden, c’est le genre de recette qui sent bon l’été : simple, généreuse, colorée, avec une vraie touche bretonne grâce aux graines de sarrasin et aux algues séchées.
Pourquoi on adore cette recette ?
Ces tartines de poisson sont à la fois faciles à préparer, visuelles et pleines de fraîcheur. Le bar grillé apporte une chair délicate et savoureuse, idéale pour une recette estivale plus raffinée que les classiques tartines de thon ou de saumon.
Le fromage frais citronné adoucit le poisson, les pickles d’oignons rouges ajoutent une note acidulée, tandis que les graines de sarrasin torréfiées apportent du croquant. Une belle idée de recette pour profiter des beaux jours en Bretagne, avec un plat simple mais travaillé.
C’est aussi une très bonne recette pour un repas d’été : rapide, légère, colorée et facile à accompagner d’une salade de saison.
Ingrédients pour 4 tartines
- 4 grandes tranches de pain de campagne ou de pain au levain
- 400 g de filets de bar
- 150 g de fromage frais type Madame Loïk, St Môret ou fromage fouetté
- 1 citron jaune
- 1 petit oignon rouge
- 6 cl de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de sucre
- Quelques brins de ciboulette, d’aneth ou de persil plat
- 1 poignée de roquette ou de jeunes pousses
- 1 cuillère à soupe de graines de sarrasin torréfiées
- 1 pincée d’algues séchées, en option
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre
Préparation des tartines de bar grillé
1. Préparer les pickles d’oignons rouges
Émincez finement l’oignon rouge.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre, le sucre, une pincée de sel et 3 cuillères à soupe d’eau chaude.
Ajoutez les oignons émincés, mélangez et laissez mariner pendant au moins 20 minutes. Les oignons vont légèrement ramollir et prendre une jolie couleur rose.
2. Préparer le fromage frais citronné
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le zeste d’un demi-citron, quelques gouttes de jus de citron, les herbes fraîches ciselées, un peu de poivre et une petite pincée de fleur de sel.
Réservez au frais jusqu’au dressage.
3. Cuire le bar
Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes dans les filets de bar.
Badigeonnez-les avec un filet d’huile d’olive, puis assaisonnez avec de la fleur de sel, du poivre et quelques gouttes de citron.
Faites chauffer une poêle avec un léger filet d’huile d’olive.
Déposez les filets de bar côté peau si les filets ont encore leur peau. Laissez cuire 3 à 4 minutes côté peau, puis retournez délicatement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes côté chair.
Le poisson doit rester moelleux et se détacher facilement.
Laissez tiédir quelques instants, puis effeuillez grossièrement le bar à la fourchette.
4. Griller le pain
Faites griller les tranches de pain de campagne au grille-pain, au four ou à la poêle avec un léger filet d’huile d’olive.
Le pain doit être croustillant à l’extérieur tout en restant légèrement moelleux à l’intérieur.
5. Monter les tartines
Tartinez généreusement chaque tranche de pain avec le fromage frais citronné.
Ajoutez quelques jeunes pousses ou un peu de roquette.
Déposez ensuite les morceaux de bar grillé sur les tartines.
Ajoutez les pickles d’oignons rouges, quelques herbes fraîches, un filet d’huile d’olive, un tour de poivre et une pincée de fleur de sel.
6. Ajouter la touche bretonne
Juste avant de servir, parsemez les tartines de graines de sarrasin torréfiées pour le croquant.
Vous pouvez aussi ajouter une petite pincée d’algues séchées pour renforcer le côté iodé et breton.
Astuce cuisson
Pour garder une chair bien moelleuse, évitez de trop cuire le bar. Dès que la chair devient blanche et se détache facilement, le poisson est prêt.
Si vous préférez une cuisson au four, déposez les filets de bar dans un plat avec un filet d’huile d’olive, du citron, du sel et du poivre. Faites cuire environ 8 à 10 minutes à 180°C, selon l’épaisseur des filets.
Avec quoi servir ces tartines de bar ?
Ces tartines de bar grillé peuvent être servies avec :
- une salade de jeunes pousses ;
- des tomates anciennes ;
- des pommes de terre nouvelles tièdes ;
- une salade de concombre au yaourt et aux herbes ;
- quelques crudités de saison.
Elles sont parfaites pour un repas d’été simple, frais et gourmand, à déguster en terrasse ou lors d’un déjeuner en bord de mer.
Variante gourmande
Pour une version encore plus parfumée, ajoutez une petite pointe de moutarde à l’ancienne dans le fromage frais citronné.
Vous pouvez aussi remplacer une partie du fromage frais par du yaourt grec pour une texture plus légère et légèrement acidulée.
Le conseil de votre E.Leclerc Pont-l’Abbé
Pour réussir cette recette, privilégiez un poisson bien frais, un pain de qualité et des herbes fraîches. Selon les arrivages, n’hésitez pas à demander conseil au rayon marée de votre E.Leclerc Pont-l’Abbé pour choisir de beaux filets de bar ou une alternative de saison.
Résumé de la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps total : 28 minutes
Nombre de personnes : 4
Niveau : Facile
Type de plat : Entrée, apéritif dînatoire, repas léger
Inspiration : Bretagne, Pays Bigouden, cuisine estivale
