Tiramisu glacé aux palets bretons et caramel au beurre salé
Craquez pour cette version estivale et résolument bretonne du tiramisu ! Entre la douceur de la crème au mascarpone, le croustillant des palets bretons et l’intensité du caramel au beurre salé, ce dessert glacé est idéal pour terminer un repas d’été sur une note très gourmande.
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Congélation : 6 heures minimum
Difficulté : facile
Ingrédients
Pour le tiramisu
- 250 g de mascarpone
- 30 cl de crème liquide entière bien froide
- 70 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 12 palets bretons
- 1 pincée de fleur de sel
Pour le caramel au beurre salé
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre demi-sel
- 12 cl de crème liquide entière
- 1 petite pincée de fleur de sel
Préparation
1. Préparez le caramel au beurre salé
Faites légèrement chauffer la crème liquide dans une petite casserole.
Versez le sucre dans une seconde casserole et faites-le fondre à feu moyen, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
Retirez la casserole du feu, puis incorporez progressivement la crème chaude. Attention aux projections. Replacez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement homogène.
Ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et la fleur de sel. Mélangez, puis laissez complètement refroidir.
2. Préparez la crème au mascarpone
Placez la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au réfrigérateur avant de commencer.
Dans un saladier, détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement au mascarpone à l’aide d’une spatule, en plusieurs fois, afin de conserver une texture légère et aérienne.
3. Montez le tiramisu
Chemisez un moule à cake d’environ 24 cm avec du papier cuisson ou du film alimentaire.
Déposez une première couche de crème au mascarpone dans le fond du moule. Émiettez grossièrement quatre palets bretons par-dessus, puis ajoutez quelques filets de caramel.
Répétez l’opération avec une nouvelle couche de crème, quatre palets émiettés et du caramel. Terminez par le reste de crème et lissez la surface.
Réservez les derniers palets et un peu de caramel pour la décoration.
4. Placez au congélateur
Couvrez le moule et placez le tiramisu au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
5. Décorez et servez
Sortez le tiramisu du congélateur 10 à 15 minutes avant de le déguster. Démoulez-le délicatement sur un plat de service.
Ajoutez quelques filets de caramel, les palets bretons restants grossièrement émiettés et une très légère pincée de fleur de sel.
Découpez avec un couteau passé quelques secondes sous l’eau chaude, puis servez immédiatement.
L’astuce gourmande
Pour varier les plaisirs, ajoutez quelques dés de pomme poêlés au beurre demi-sel entre les couches. Vous pouvez également préparer le dessert dans des verrines individuelles : trois à quatre heures de congélation suffiront alors.
