Financiers au sarrasin, poires rôties & beurre noisette
Le financier prend un petit air breton ! On remplace une partie de la farine traditionnelle par du sarrasin, on conserve l’incontournable beurre noisette et on profite des poires de saison pour apporter douceur et fondant. Le résultat : des petits gâteaux dorés et légèrement croustillants à l’extérieur, incroyablement moelleux à l’intérieur.
Préparation : 20 min • Cuisson : 20 min • Pour 8 financiers
Les ingrédients
Pour les financiers
- 80 g de beurre demi-sel
- 70 g de poudre d’amandes
- 50 g de sucre glace
- 40 g de farine de sarrasin
- 20 g de farine de blé
- 3 blancs d’œufs
- 1 cuillère à café de miel
- 1 pincée de fleur de sel
Pour les poires
- 2 poires mûres mais encore fermes
- 15 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de miel
- 30 g de noisettes
La préparation
1. Préparez le beurre noisette
Faites fondre les 80 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laissez-le cuire doucement : il va mousser puis prendre progressivement une jolie couleur ambrée et dégager une odeur de noisette.
Retirez immédiatement du feu et laissez tiédir.
2. Préparez les poires
Épluchez les poires, retirez le cœur puis découpez-les en fines lamelles.
Faites fondre 15 g de beurre demi-sel dans une poêle. Ajoutez les poires et le miel puis faites-les revenir 3 à 4 minutes, juste assez pour les faire légèrement caraméliser sans qu’elles deviennent trop molles.
Réservez.
3. Préparez la pâte
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine de sarrasin et la farine de blé.
Ajoutez les blancs d’œufs sans les monter en neige et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez le miel puis progressivement le beurre noisette tiédi.
Mélangez une dernière fois.
4. Garnissez les moules
Beurrez légèrement vos moules à financiers si nécessaire.
Répartissez la pâte en les remplissant aux trois quarts.
Disposez quelques lamelles de poires caramélisées sur chaque financier et parsemez de noisettes grossièrement concassées.
5. Enfournez
Faites cuire pendant 18 à 20 minutes à 180 °C.
Les financiers doivent être bien dorés sur les bords tout en restant moelleux à cœur.
Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les démouler.
Encore plus gourmand
Servez les financiers encore légèrement tièdes avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fouettée.
Et pour pousser le clin d’œil breton jusqu’au bout, ajoutez un léger filet de caramel au beurre salé au moment de servir.
L’astuce
Ne négligez pas le beurre noisette : c’est lui qui apporte cette saveur légèrement torréfiée qui fonctionne particulièrement bien avec le sarrasin, l’amande et la poire.
Vous pouvez également préparer les financiers quelques heures à l’avance puis les passer 2 ou 3 minutes au four avant de les servir.
Le petit gâteau qui passe en mode breton
Entre le goût rustique du sarrasin, le beurre demi-sel, les poires fondantes et les noisettes croquantes, ce financier revisité réunit quelques-unes des saveurs que l’on adore à l’arrivée de l’automne. Simple à préparer… mais particulièrement efficace à l’heure du dessert ou du goûter !
