Risotto de sarrasin au potimarron, parmesan & noisettes
Et si on cuisinait le sarrasin autrement qu’en galette ? Avec l’arrivée de l’automne, on vous propose une recette crémeuse et réconfortante qui associe sarrasin, potimarron rôti, parmesan et noisettes. Une assiette généreuse, facile à préparer et avec ce petit goût de Bretagne qu’on aime tant !
Préparation : 15 min • Cuisson : 35 min • Pour 4 personnes
Les ingrédients
- 300 g de graines de sarrasin décortiquées
- 1 petit potimarron, environ 700 à 800 g
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de cidre brut
- 80 cl de bouillon de légumes chaud
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 30 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de noisettes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de thym
- Poivre du moulin
- Quelques feuilles de persil ou de cerfeuil pour la finition
La préparation
1. Faites rôtir le potimarron
Préchauffez le four à 200 °C.
Lavez soigneusement le potimarron. Inutile de l’éplucher : sa peau devient tendre à la cuisson. Retirez les graines puis coupez-le en petits cubes.
Déposez-les sur une plaque, ajoutez l’huile d’olive, le thym et un peu de poivre. Mélangez et enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre et légèrement caramélisé.
2. Torréfiez les noisettes
Pendant ce temps, concassez grossièrement les noisettes et faites-les torréfier quelques minutes dans une poêle sèche. Réservez.
3. Préparez le sarrasin façon risotto
Émincez finement l’échalote et l’ail.
Dans une grande sauteuse, faites fondre 20 g de beurre demi-sel. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir doucement pendant 2 à 3 minutes sans coloration.
Ajoutez l’ail puis le sarrasin. Mélangez pendant environ 2 minutes afin de légèrement torréfier les graines.
Versez le cidre brut et laissez-le presque complètement s’évaporer.
4. Ajoutez progressivement le bouillon
Versez une première louche de bouillon chaud et mélangez régulièrement.
Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une nouvelle louche. Continuez ainsi pendant environ 20 minutes, jusqu’à obtenir un sarrasin tendre mais qui conserve légèrement de la mâche.
Selon le sarrasin utilisé, vous n’aurez pas forcément besoin de tout le bouillon.
5. Rendez-le bien crémeux
Ajoutez les trois quarts du potimarron rôti au sarrasin.
Incorporez la crème, le parmesan et les 10 g de beurre demi-sel restants. Mélangez délicatement.
Poivrez généreusement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Le résultat doit être crémeux et légèrement coulant, comme un véritable risotto.
️ Le dressage
Répartissez le risotto de sarrasin dans des assiettes creuses.
Ajoutez sur le dessus les morceaux de potimarron rôti réservés, les noisettes torréfiées, quelques copeaux de parmesan et quelques feuilles de persil ou de cerfeuil.
Terminez avec un tour de moulin à poivre.
La petite astuce
Pour renforcer encore le côté breton, choisissez un cidre brut de Bretagne et utilisez évidemment du beurre demi-sel.
Et pour une version encore plus gourmande, ajoutez au moment de servir quelques morceaux de chèvre frais ou un œuf mollet. Le jaune qui se mélange au sarrasin rend l’ensemble particulièrement crémeux.
Une recette parfaite pour l’arrivée de l’automne
Le goût légèrement torréfié du sarrasin fonctionne à merveille avec la douceur du potimarron, tandis que les noisettes apportent du croquant. Une façon originale de cuisiner un produit emblématique de la Bretagne tout en profitant des premières courges de la saison.
À servir bien chaud… avec, pourquoi pas, un petit verre du cidre brut utilisé pour la recette.
